牛肉炒到能透光,麻『ma』辣‘la’有嚼劲,一盘都不够{gou}吃

灯影牛肉,是四川省达州市的一种地方传统名食。由于牛肉片薄如纸,薄到似乎光线都能穿透,像是皮影戏中的幕布,如此才称为“灯影”。

除了薄,做好的灯影牛肉色泽红亮,味道也是麻辣鲜脆,细细咀嚼,回味无穷。

好吃的东西,选料和做法自然是很考究。制作灯影牛肉最好选用牛里脊,牛后腿的腱子肉,通常一头牛被宰杀后这些部位的肉总共也才十几公斤。

传统的制作更为繁琐,不仅要考验师傅的刀工,还要用十多种香料腌制,再经曝晒去除水分,最后放进特制的烤炉中烘烤至熟,掺满纯香麻油,撒上花椒粉等,愈久弥香,让人越吃越上瘾!

这周的煲剧零食,你准备好了吗?

但家庭自制也没那么难,不需要什么特殊的厨具,两口锅就能轻松搞定。这周的煲剧零食,你准备好了吗?

灯 影 牛 肉

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牛肉800g/卤料包1个/冰糖1大块

白糖100g/辣椒粉/花椒粉

盐/白芝麻适量

1.将牛肉分切成大块,放入锅中煮出血水。

2.捞出牛肉,放入卤料包,适量冰糖和水,焖煮约2小时,也可选择压力锅,方便省时。沥干后最好再放入冰箱冷藏一晚,直到表面有点干而里面还有点软的程度。

3.把晾干的牛肉放入保鲜袋中,然后用擀面杖敲打,然后在袋子外面擀肉,直到肉被压得纤维分离,再用手撕成细丝。

4.起油锅倒入白糖,大火加热至糖开始融化,转中火。

5.将辣椒粉和花椒粉分成三份,转中火先加入放入碾碎的牛肉,炒出焦香味后加入第一份调料粉。

6.翻炒约五分钟后加入第二份调料粉。

7.再炒两分钟,加入白芝麻翻炒。

8.炒到牛肉松散较干时,关火加入最后一份翻拌均匀后盛出冷却。

尝试过后,美食君要提醒大家的是,牛腱子肉筋膜太多,处理起来麻烦,撕出来的牛肉纤维短还易碎,所以还是换用精瘦的纯牛肉较好。

翻炒用菜籽油味道会更香,不拒绝蒜味的朋友,还可以分两次加入少许蒜末,这样香味会更浓更丰富。

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